Factores clave en la pérdida y desperdicio alimenticio en la agroindustria

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En Colombia, según el Departamento Nacional de Planeación*, 1 de cada 3 porciones de alimento se pierde o desperdicia al año, esto equivale a 9,76 millones de toneladas de alimentos. De igual forma, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura* afirma que existe un 33% de pérdida y desperdicio alimenticio, sobre todo los destinados para consumo humano.

Esto genera impactos en la seguridad alimentaria y en el medio ambiente, los cuales se pueden evitar si se toman medidas desde la perspectiva de los agentes de la agroindustria y del consumidor.

Los eslabones de la cadena con mayor participación en la pérdida y desperdicio alimenticio son los de producción agropecuaria con el 40,5%; mientras que la distribución y el retail contribuyen con el 20,6%. Adicionalmente, la postcosecha, junto con el almacenamiento y el consumo tienen participaciones del 19,8 y el 15,6 % en la pérdida y en el desperdicio total, respectivamente.

El Departamento Nacional de Planeación indica que la pérdida de alimentos nace entre la etapa de producción agropecuaria y la etapa de procesamiento industrial, en cambio, el desperdicio alimenticio surge en las etapas de distribución que constituyen el transporte y almacenamiento.

Principales causas de la pérdida y desperdicio alimenticio en la agroindustria.

1. Poca rotación de inventarios y cortos ciclos de vida del producto.

2. Exceso de manipulación del producto, dado el gran número de puntos de contacto.

3. Los lapsos de tiempo formados entre la producción y consumo, además de las variaciones de temperatura dadas mientras se transporta el producto.

4. Lesiones o daños generados por la baja calidad o el mal uso de contenedores.

5. Maltrato del producto durante el transporte, cargue y descargue.

6. Inadecuado empaque y embalaje.

7. La falta de infraestructura apropiada para el almacenamiento del producto.

8. La repercusión de la calidad y vida útil del producto forjada por las condiciones de los puntos de venta (temperatura, humedad relativa, iluminación, etc) y las prácticas de manipulación del producto.

De lo anterior se puede deducir que, en definitiva, la implementación de mejores prácticas logísticas en la agroindustria permite reducir la perdida y desperdicio alimenticio. A continuación, se detallan algunos factores y buenas prácticas que ayudan a evitar esta problemática:

Mejorar la logística de almacenamiento de alimentos, evitar el apilamiento y cualquier práctica que dañe los alimentos.

  • Distribuir los excedentes alimentarios de minoristas o fabricantes por vías alternativas (más económicas), mientras que los alimentos desperdiciados se utilizan como subproducto.
  • Hacer uso de los bancos de alimentos, cuando los alimentos estén cercanos a la maduración o ya no cumplan estándares de exhibición.
  • Impulsar la cultura de publicar datos sobre pérdidas o desperdicios de alimentos en su informe en materia de responsabilidad social empresarial.
  • Vincular a las cadenas de supermercados y distribuidores en iniciativas de sensibilización en materia de reducción del desperdicio por parte de los consumidores.

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Fuentes:
LOGYCA. (2020). Análisis de la problemática de la pérdida y desperdicio de alimentos en Plazas de Mercado y Centrales de Abasto.*DNP. (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. Bogotá: Grupo de comunicaciones y relaciones públicas.

*FAO. (2011). Global food losses and food waste – extent, causes and prevention.

Curso de logycaX: Logística agrícola sostenible

Conozca uno de los casos de éxito en trazabilidad para productos agrícolas en Colombia

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LOGYCA en su compromiso de trabajar por la eficiencia de las redes de valor y el desarrollo del campo colombiano, ha venido acercando la tecnología al sector agropecuario, contribuyendo así a que todos los productores tengan las herramientas que requieren para competir comercialmente en los diferentes mercados nacionales e internacionales a través de la implementación de estándares de trazabilidad que permiten un mayor control de la calidad de productos agrícolas.

Por medio de la implementación de estos procesos de trazabilidad, Baccota una compañía orientada a vincular productores con compradores internacionales para comercializar productos agrícolas colombianos de excelente calidad, ha perfeccionado sus procesos de estandarización permitiendo la ubicación de estos alimentos en los principales mercados extranjeros y realizando un constante mejoramiento en cada proceso de la red de valor.

Si desea conocer más sobre este y otros casos de éxito de trazabilidad, lo invtamos el próximo jueves 12 de Septiembre de 8:00 a.m a 10:00 a.m al desayuno “Calidad y Trazabilidad en el Agro” en las instalaciones de LOGYCA – Av El Dorado # 92 – 32 módulo G5 – Piso 5to. Clic aquí para inscribirse gratuitamente, cupos limitados.

Más detalle delcaso de éxito en trazabilidad de Baccota, clic en el video:

certificación GS1 GLOBAL

Los desafíos logísticos del sector agroindustrial en Colombia

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Colombia es un país agrícola por excelencia debido a sus condiciones geográficas y naturales, basta con detenerse a pensar en la variedad de productos que podemos consumir; desde frutas exóticas, flores diversas, y por supuesto el café, símbolo del país en el exterior.
Sin embargo este sector presenta desafíos logísticos en los procesos, lo que impide atender de manera eficiente al mercado actual lleno de exigencias. ¿Cómo hacer entonces para mejorar el panorama logístico de la agroindustria?
De acuerdo con nuestra gerente de consultorías  Elizabeth Correa,  quien ha ejecutado varios proyectos para el sector, esta brecha logística se puede superar a través de algunas acciones:

  • Desarrollar modelos colaborativos para estandarizar las operaciones logísticas agrícolas del sector, que aunque rico en materias primas y oferta, carece de procesos unificados para apalancar su crecimiento.
  • Construir una logística coherente con el ciclo de vida de los productos, la cual incluye desde la conservación de la cadena de frío, hasta la aplicación de las más altas medidas fitosanitarias y herramientas de trazabilidad que garanticen una mejor inclusión en el mercado global.
  • Gestionar mejores prácticas, generar sinergias que aprovechen al máximo los recursos y crear iniciativas sectoriales que puedan incluir: centros de acopio comunes, plataformas de consolidación y venta masiva, con menos intermediarios para beneficiar a los productores.
  • Crear figuras para que productores vendan directamente al consumidor y estos aprovechen los beneficios de las materias primas orgánicas, ya que al ser productos no procesados, el valor agregado aumenta y hace la diferencia en el mercado.

Si quiere saber cómo desde LOGYCA, trabajamos con modelos de abastecimiento para identificar las fuentes de suministro, sus rutas y comportamientos con el fin de encontrar mejores prácticas de comercialización y lograr la sostenibilidad alimentaria de Colombia y América Latina, escríbanos a web@logyca.com]]>